Un buen deseo para ti....

Que el día más triste de tu futuro no sea peor que el día más feliz de tu pasado (antigua bendición irlandesa).

miércoles, 16 de octubre de 2013

Día Mundial del Pan; yo, sin gluten.



Hoy se celebra el Día Mundial del Pan. Por razones obvias, el mío es sin gluten.  Por motivos también evidentes mi tiempo se ha reducido a la mínima expresión, así que este año repito receta. Pero.......

.... pero he buscado el tiempo para hacer un pequeño experimento con la receta del año pasado.

La receta es la del Pan de mono, muy sencillo de hacer; aunque lleva un rato de preparación, fermentado, formado.... es fácil y muy apañado. Descongela a la perfección y por su formato puede apañar almuerzos de coles, meriendas, cenas, picoteos.... y admite cualquier relleno (confieso que aún no lo he hecho dulce).

Pero a lo iba, que me lío. Este año un grupo de amigas virtuales hemos decidido hacer un pequeño experimento y hacer una misma receta dos veces, la segunda de ellas utilizando prefermento en lugar de levadura.


¿Que qué es el prefermento? Algo tan sencillo como un trozo de masa de otro pan. La primera vez que hice la receta reservé 100 gramos de la masa resultante, la metí en un tupper y la guardé en el fede.

¿Las diferencias entre un pan y otro? Básicamente tres:
- Ha leudado más.
- La masa ha quedado más manejable.
- Sabe menos a levadura.

Os pongo los ingredientes de la receta (esta vez hice el pan en un molde redondo, no de corona, y reduje cantidades):
- 240 g de maizena. - 100 g de almidón agrio. - 100 g de leche en polvo. - 35 g de harina de trigo sarraceno.
- 50 g de harina de garbanzos. - 100 g de aceite de oliva. - 2 tacos de levadura fresca (la segunda vez no puse levadura sino los 100 g de masa que reservé de la primera). - 1'5 cucharadas soperas de miel. - 200 g de leche. - 100 g de agua con una cucharadita de goma xantana, unos 5 g (en su lugar puedes echar 3 huevos).
- 1/2 cucharadita de CMC. - Chorizo. - Queso semicurado
- Queso de Arzúa (es muy cremoso). - Pavo.
- Paté.
- Aceite de oliva para pintar las bolas una vez formadas (con hierbas provenzales en el primer experimento; en el segundo con ajo en polvo).

En la primera prueba la panificadora se encargó de amasar y de leudar. En la segunda amasó la bicha pero al acabar metí la masa al fede hasta el día siguiente.

Prueba número 1 - Con levadura. 

La masa, tipo mousse espesita.


El pan, listo para leudar.
 

Ya horneado.

  Prueba número 2, Con prefermento, sin levadura.

El prefermento.
La masa leudada (¿ves que ha crecido un montón?).
Formado, listo para leudar.



Los dos panes que salieron.


Como he dicho antes, este año hemos vuelto a "confabularnos" un grupo de blogueras y "facebuqueras" para hacer este experimento. Los ánimos que recibes son tantos y de tanta calidad que da gusto sacar tiempo de donde no lo hay. 


Este año las "culpables" de este experimento han sido:

Marisa, de Cocina fácil "sin gluten".
Guadalupe, de Cocinando con cariño y sin gluten.

Raquel, de Celiaquines, una mami glutenfree.
Salomé, de Salado y dulce sin gluten.
Sandra, de Tartas sin gluten

María José, de Fantasías de galleta.

Y en el facebook:
Pepa Lebrón
Pilar Sánchez


Este año nuestra Danny Faccio no ha podido participar elaborando un pan; asuntos más importantes la mantienen ocupada. Eso sí, encontró un rato para diseñar el logo de este año, el que está en el encabezado de la entrada de hoy.