Un buen deseo para ti....

Que el día más triste de tu futuro no sea peor que el día más feliz de tu pasado (antigua bendición irlandesa).

domingo, 29 de abril de 2012

Carta a la yaya.

Llevabas tiempo malita, yaya. Ayer, cuando mamá me llamó al llegar a Barcelona, a tu casa, ya me dijo que no volverían a casa como tenían pensado. Estabas peor y preferían quedarse.... por si acaso. Cuando me acosté lo hice con el presentimiento de que sería tu último día con nosotros.... y así ha sido. Esta mañana a las 8 nos ha despertado el teléfono. Era de nuevo mamá, para decirnos que acababas de morir.

Sé que es ley de vida, alfin y al cabo el martes celebraste con un café con leche tu 91 cumpleaños, pero no por eso duele menos el saber que no podré verte nunca más, que no volveré a reírme contigo y tus gracias, que no volverás a contarme batallitas de cuando eras joven, o de cuando papá y los tíos eras jóvenes.... 

Sé que esto estaba anunciado hace mucho y que era sólo cuestión de días, pero nunca se está preparado para ver marchar a alguien, especialmente si es alguien a quien se quiere tanto como te quería a ti, yaya.... Hoy es un día triste, pero por otro lado me alegro de que por fin hayas dejado de sufrir. Todos vamos a descansar, pero tú la primera. Por fin has dejado de sentir esos dolores que te hacían hasta llorar....


Puede parecer extraño, pero lo único que me relaja de verdad es cocinar. Eso siempre me ayuda a echar todos los nervios fuera, y estas últimas 3 semanas han sido de nervios, de esperar todos los días una llamada que nunca llegaba.... hasta hoy.Necesitaba algo que me ayudase a olvidar un ratito, que me permitiese mantener la cabeza ocupada para así dejar de llorar un rato..... y me he decidido por esta receta.

Pero ya sabes que no me gusta hacer las recetas así, tal cual y al final siempre las acabo tuneando.... Hoy no podía ser menos y aunque los cambios han sido mínimos, la receta ha quedado así:
- 180 g. de mix B de Schär + 50 g. de mandioca.
- 200 g. de agua.
- Un dado de levadura fresca.
- 20 g. de aceite de oliva.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de azúcar.
- 1 cucharadita de goma xantana (prescindible).

En un vaso pones 100 g de agua tibia, la levadura y la pizca de azúcar y lo dejas espumar un rato.
Mientras, en un cuenco mezclas las harinas, la sal, los otros 100 g de agua, el aceite y la goma xantana.
Añades la levadura espumada y mezclas bien hasta que quede una masa más o menos uniforme (la he mezclado a mano y no ha quedado muy fina, pero el resultado no está nada mal).
Con las manos enaceitadas formas los panecillos y les das la forma que quieras. Luego los rebozas con harina de arroz y los dejas en la bandeja en que vayas a hornearlos.  Han salido 6 bollitos. Éstos:

Preparados en la rejilla.

Una vez formados todos los metes al congelador porque la masa es muy blandita y por su propio peso se chafarían.  Mientras, precalientas el horno a 200º.  Cuando ya está caliente sacas los panecillos del congelador y los metes al horno.  Estaban así:

No es que hayn crecido mucho.... ni poco; están igualitos.

Por último horneas el pan unos 25 minutos y tendrás panes así:

Recién sacados del horno.
Después de sacudir la harina.

¡Y qué miga!

Lo mejor de todo ha sido darle un mordisco y saborearlo.... Está delicioso. Eso sí, el próximo día doble hornada en el horno grande, y con cachariito de agua, porque han quedado excesivamente tiernos.... les falta el crujiente del vapor (no lo he puesto porque el horno pequeño es eso, pequeño).

Abrazos pretos y besicos a puñaos.

Edición:  "gracias" a mi despiste acabo de condenar al fracaso el pan de Rosa González.... y es que puse que se mezclaba el agua, la levadura Y LA SAL.  Ya lo he corregido.... Si es que no se puede escribir aquí sin estar con los 5 sentidos al tanto....  

miércoles, 25 de abril de 2012

No sólo de dulce vive el hombre....

.... y como no sólo de dulce vivimos (y menos aún debemos) la de hoy ha sido una comida sana sana a la par de riquísima. Eso sí, la próxima vez haré algunos ajustes para ver si queda mejor (que me da la sensación de que será que sí). Te cuento el menú del día.

De primero hemos comido crema de calabacín. Para hacerlos necesitas estos ingredientes:
- Calabacines (depende de cuánto comas, eso deberás comprar).
- Patata (muy poca; para que te hagas una idea, he puesto unos 600 g de calabacín ya limpio y una patata de unos 40 g).
- Sal (si no te pasa lo que a mí).

Elaboración:
Cueces el calabacín y la patata. Cuando ya está listo lo escurres bien escurrido y lo bates con un poco de queso (le he puesto 3 quesitos, pero son totalmente prescindibles). 
Luego cortas en daditos un poco de pan que se te haya quedado durillo (yo he rematado el que tenía en el congelador) y le das unas vueltas en la sartén con una gotita de aceite para hacer los picatostes.
Pones en un cuenco la crema y encima los picatostes.... ¡Y a disfrutar!

Queda algo así:



De segundo plato hemos tenido pechuga a la plancha con "patatas de berenjena". 



Te explico cómo se hace:
Cortas la pechuga en trozos (me gusta más que fileteada; rarita que es una) y la pones en leche un buen rato (la suelo poner una noche entera). Al día siguiente la haces en la sartén con una gotita de aceite, lo justo para que no se pegue y ya está. Hoy he puesto un poco de tomate frito (me he pasado de hacerla y estaba un poco secota).

Para las "patatas de berenjena" la cosa es de lo más simple. Apunta los ingredientes:
- Una berenjena (que esté bien tersa, ya sabes).
- Harina de arroz.

Y para la elaboración la cosa no se complica mucho más. Es así de sencillo:
- Pelar la berenjena.
- Partirla en rodajas lo más finas posible (sin que se rompa, claro).
- Ponerla un buen rato a remojo. De esta manera la berenjena nos quedará bien blanquita y le quitaremos el amargor.
- Cuando el agua del remojo esté negra, escurres la berenjena.


- Mientras, preparas en un plato harina de arroz (nada de huevo, no queremos rebozar la berenjena).


- Pasas las rodajas por harina y sacudes un poco.
- Las fríes en una sartén con un poco de aceite (lo justo para cubrir el fondo) bien caliente. Conviene que el fuego esté fuerte para que queden crujientes.

¿Ves cuánto aceite hay?
Y así quedan después de freírlas.

Mi error ha sido no escurrirlas en un papel de cocina. Iba con prisa (no me daba tiempo a comer) y las hemos comido tal cual salían de la sartén y nos han resultado un poco aceitosillas (y eso que ya ves el aceite que he utilizado para freírlas).  Se me ha ocurrido que otro día las haré como si fuesen patatas fritas.... A ver si tengo suerte y el cortador/rallador que compré en el Lidl sirve para ahorrarme el trabajazo.... No lo tengo muy claro porque las rodajas tuve que hacerlas a mano, ya que la berenjena es dura para esa cuchilla y se me rompían todas las rodajitas.... Una pena, la verdad.

Y ya está, ésta ha sido nuestra comida. Porque no sólo de dulces podemos vivir; acabaríamos creciendo demasiado....  ¡PERO ALREDEDOR!

Abrazos pretos y besicos a puñaos.

domingo, 15 de abril de 2012

Pan de Kisa tuneado.

 Vale, tenía la entrada casi acabada y una manaza se la ha cargado entera y verdadera, así que toca volver a empezar.... Y no, no se ha guardado en el borrador, porque eso también me lo he cargado....

En realidad hoy tocaba quedada de donuts, pero no estoy con ánimos de pelear con recetas que no conozco, y más si es necesario pelearse con la masa para poder hacerla manejable....  Pero como tampoco me apetecía quedarme de brazos cruzados he aprovechado la mañana para repetir la receta del pan de molde de Kisa, ya que cuando la hice la semana pasada salió una burbujota que atravesaba el pan de lado a lado y no había manera de aprovecharlo. hoy me he asegurado de que no pasase lo mismo dando un par de pares de golpes secos al molde al echar la masa y removiéndola un poco a medio levar para desgasificar un poco y deshacer posibles futuras megaburbujas. Parece que ha servido de algo porque no había más que una agujerito de 3 rebanadas de nada.

A lo que iba, la receta del pan. Tal cual está es perfecta, pero ya sabes que si no hago mis tuneos y la "susanizo" un poco no es lo mismo....  :-D

INGREDIENTES:

375 ml de leche tibia.
2 huevos grandes (batidos).
25 g. de mantequilla.
50 ml. de zumo de limón.
25 g. de levadura fresca (un dadito).
10 g. de azúcar moreno.
300 g. de Beiker + 100 g. de harina de arroz.
1 cucharadita de goma xanta (si no tienes no pasa NADA).
100 g. de queso de untar (éste lleva 40 de finas hierbas y 60 de queso azul).
1 puñado grande semillas de sésamo.
Otro puñado grande de semillas de lino.

ELABORACIÓN:

Echas la leche tibia en la cubeta de la panificadora (o en un cuenco si lo haces a mano).
Añades la levadura desmenuzada (son esas cositas marrones que se medio ven)....
....los huevos batidos....
.... el azúcar....
.... el zumo de limón....
.... las harinas y la goma xantana mezcladas....
.... la mantequilla a daditos....
.... el queso de untar (yo le doy un toque de micro)....
.... y las semillas de lino y de sésamo. 

Cuando la masa ya está bien mezclada tienes que pasarla con paciencia (yo lo hago usando la lengua de silicona) a un molde engrasado y enharinado de las medidas adecuadas. No sirve el típico de plum cake porque sino se saldrá mucha masa. Las medidas son 30cm de largo x 11cm de ancho x 7cm de alto. Una vez que has pasado la masa, conviene alisarla con paciencia y usando de nuevo la espátula humedecida en agua (sino la masa se pega todita).

 
Así queda la masa en el molde.
Para que veas hasta dónde llega antes de levar....
.... y así está después de levar, antes de cocerlo.

Una vez que lo pinchas y sale el pincho suelto, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla envuelto en un paño húmedo (bien escurrido o el pan quedará para sopetas).

Ya cocido, enfriándose en la rejilla.
Y así queda la miga.
Es una pena que no podamos colgar también los olores porque éste es sin duda uno de los panes más pefumados que he hecho. En parte se debe al queso a las finas hierbas (otro día probaré a echarle las hierbas pero sin el queso) pero además es que el olor a pan en casa es una gozada.

Y con esto y un bizcocho mañana intento dejarte por aquí la segunda receta que he hecho hoy, esta vez dulce (qué raro, ein?)  :-)

Abrazos pretos y besicos a puñaos.

lunes, 9 de abril de 2012

Suspiros de amante.

Hace un porrón de años, allá por octubre del 2000, me dieron mi primer destino: Cella.  Madre mía, ¿y dónde está eso?  Fue fácil: está bien cerquita de Teruel capital, a escasos 15 minutos y ahí empezaron mis andanzas por esta comunidad, de cole en cole, de pueblo en pueblo.... hasta llegar a Zaragoza capital.

Ese primer año compartí piso con una chica extremeña, Mari Carmen, encantadora ella. Tanto es así que aún tenemos una buena relación.  Ella y yo compartíamos piso, pero en la misma urbanización vivían otros 6 compañeros y enseguida nos acogieron (ellos llevaban juntos desde principio de curso y nos sacaban a las dos unos años), hasta el punto de que empezamos a salir los jueves de fiesta por Teruel. cenita, copa y a dormir que al día siguiente había clase.  Es una de estas salidas descubrí los Suspiros de Amante, un dulce típico de Teruel que tiene hasta copla propia (que surge de la misma historia de los Amantes). Es ésta:

En el cielo hay una Estrella
que solo brilla en Teruel;
es el alma de aquélla
que se murió por aquel.
Por un besico murieron
Don Diego y Doña Isabel.
Dejémoslo en un suspiro,
no pase lo de Teruel.


Pero bueno, a lo que iba que me voy por los cerros de Úbeda y me lío....  La cosa es que desde entonces cada vez que he pasado por Teruel he comprado una cajita de suspiros para traerla a casa y comérnosla bien a gusto, o eso es lo que hacía hasta hace 4 años.... que dejé de poder comerlos.  El caso es que busqué y busqué.... pero nada, no había forma de encontrar la receta por ningún lado, así que desistí de encontrarla y adaptarla. 

Hasta hace un par de semanas que una amiga "facebuquera"/bloguera dijo que una compañera le había llevado y le dije que me encantaban. Muy maja ella buscó la receta....  y LA ENCONTRÓ.  Es lo de siempre. Basta que dejes de buscar algo para que de pronto aparezca por todos lados. De hecho he buscado en Internet y ahora hay cientos de blogs con la receta....  En fin, yo os la doy ya adaptadita y todo (que en realidad la única adaptación es la de hacer las tartaletas en vez de comprarlas.... por razones más que obvias). Aqui queda la recetilla, con un paso a paso (hoy me siento generosa).

Primero hacemos las tartaletas (receta de Pilar Sánchez, recuerda). Te voy diciendo los ingredientes sobre la marcha:

-200 gr. de harina de arroz (y media cucharada sopera más si la masa no queda bien firme).


75 gr. de cuajada fresca (en el Mercadona está en el lineal de refrigerados, junto a los yogures).
75 gr. de mantequilla.
Media cucharadita de levadura (una en mi caso, que el sobre llevaba abierto unos días).

- Media cucharadita de sal (no he echado.... me quedé sin sal hace unos días y aún no he comprado. Se nota lo que la usamos, no?)

Media cucharadita de azúcar.

65 gr. de agua.
Media cucharadita escasa de goma xantana (mezclada con la harina).

Mezclar la mantequilla y el azúcar.

- Añadir la cuajada....

.... y la harina.

Añadir la sal, la levadura y el agua.

Mezclar bien.

Seguir añadiendo la harina

Y amasar hasta que la masa quede así (¿ves mis nudillos marcados?).

Preparamos los moldes....

.... y los forramos con la masa.

¿Ves cómo se maneja de bien la masa?

Una vez que tenemos la masa preparada, forramos los moldes que tengamos a mano y horneamos hasta que estén hechas las tartaletas. Ya sabes que mi horno funciona por libre, pero creo que en esta ocasión será bastante fiable. Las he horneado unos 15 minutos a 120º con calor abajo. Al final les he dado un toque por arriba, por si las moscas. Cuando están hechas, las desmoldamos y las ponemos en una rejilla para que se enfríen.

Cuando ya están listos los sacamos del molde.

 Ya estamos list@s para preparar el relleno de los suspiros.  Atent@:

10 gr. de mantequilla.

2 huevos.

50 g. de azúcar.

8 quesitos.
Además lleva 1 puntita de goma xantana porque me parecía que la mezcla estaba muy líquida (la próxima vez no la echaré, a ver....) y 50 gr. de azúcar glas (esto es opcional, para espolvorear por encima cuando los suspiros estén hechos y fríos. Yo no la he echado.... por pereza de no moler el azúcar).

Para preparar el relleno es tan fácil como seguir estos pasos:
- Batir todos los ingredientes hasta que quede una crema ligera.
- Rellenar las tartaletas (la masa no crece).
- Hornear a 180º unos 15 minutos; luego he subido la temperatura a 200º y les he dado 10 minutillos más (esta vez las he hecho en el horno pequeño, con lo que la temperatura y el tiempo son lo que deben ser).

El resultado es el que ves:
 
Aquí ves varios, doraditos.

Más de cerca.
Y en el platito, listo para comer.

La receta se la debo a Carpe, que la sacó de aquí.

Y además de este postre hoy me apetecía hacer el café.... de una manera especial. Bueno, especial, especial.... como que no, pero tenía "mono" de tomarme un "blanco y negro" granizado como en tiempos.... en tiempos gluteneros, quiero decir. Fácil a más no poder (en mi línea, ya sabes).

Ingredientes necesarios:

Granizado de café (al gusto).

Helado de nata.
El granizado lo tenía hecho de anteayer, pero a Chabi no le apetecía, así que lo dejé para otro día. Total, el café estaba congelado así que....  Hoy me he limitado a sacarlo del congelador y darle un par de golpes con la picadora de la batidora cuando estaba medio deshecho (sí, lo congelé allí con lo que el trabajo ha sido fácil).  El helado de nata lo tenía también hecho de entonces. Es taaaaan difícil como montar la nata y meterla al congelador.  Hoy, con coger un par de bolas con la cuchara del helado ya está.

El resultado ha sido éste:


Con el café caliente (para Chabi).

Y un blanco y negro granizado para mí. Mmmmmmmmmmm.

Y esto es lo que ha dado de si mi mañana; teniendo en cuenta que no he madrugado, he sacado a la peduga, he ido a comprar (capazo de media hora con una conocida incluído), he vuelto a casa, he recogido la compra y he mirado el correo, creo que me ha cundido.... ¿no?


Y poco más, estos días estoy un poco tristona. El jueves y el viernes estuvimos en Barcelona viendo a la familia y el viernes tocó ir a ver a la abuela.... Creo que no volveré a verla más viva y me da mucha penita. Está claro que es ley de vida, que son casi 91 años, pero ver cómo se va consumiendo (que ya no queda nada que consumir, en realidad), que tiene muchísimos dolores a pesar de los calmantes y que encima de todo eso ella está totalmente lúcida.... es duro, mucho.  Así que si me ves menos por aquí o por tu rinconcito espero que no te importe, pero es que no tengo demasiadas ganas de muchas cosas. De hecho, las que hago es porque HAY que hacerlas, pero de vez en cuando me doy cuenta de que tengo el libro en las manos y no leo, que tengo las manos en el teclado pero no escribo nada, o que estoy en la cama.... y me acuerdo de lo último que me dijo mi abuela.... lo último que nos dijo a Chabi y a mí. Sabias palabras, como no puede ser de otra manera en ella. Nos dijo que desea que nos queramos mucho, que nos respetemos mucho y que tengamos siempre en cuenta que cuando uno se canse, cuando uno de los dos flaquee, el otro deberá coger las riendas y seguir adelante con fuerza por los dos. Y que aunque ella no esté con nosotros el 16 de junio, siempre estará en mí. Sí, creo que me quedaré con este recuerdo y no con los demás de estos últimos tiempos.

Abrazos pretos y besicos a puñaos.